LE KAPUSKASING
Le Kapuskasing est un fromage inspiré par la fabrication du Morbier : un fromage produit dans la région du Jura en France. Il se distingue principalement de nos autres fromages par sa ligne de cendre végétale (n’affectant pas le goût) et sa saveur de beurre.
Certains se demandent pourquoi un fromager mettrait de la cendre au centre de ses produits. De nos jours, cette ligne est purement décorative. Quant aux origines du Morbier, il était traditionnellement un fromage fabriqué avec les restes de caillé (lait solidifié grâce à un mélange d’acidification par bactéries et enzymes) d’une fabrication de comté (un des fromages favoris de la France). La quantité de caillé était insuffisante pour fabriquer une pleine meule. Le fromager le conservait donc, à l’abri des mouches et des bactéries, en appliquant un peu de cendre sur la surface. Les restes de caillés de la prochaine transformation étaient ensuite placés au-dessus de cette surface et l’ensemble était pressé pour donner le morbier.
Accompagnements :
• Lorsqu’il est plus jeune (1 à 3 mois) : le poisson et les fruits de mer
• Plus vieux : les légumes, les salades et les soupes
• Il est également très bon avec du pain, du vin rouge doux, des viandes fumées, des fruits légèrement amers, ou en sauce pour les poissons et crustacés.
• Il est excellent en fondue!
Pour plus d’information au sujet du Morbier :
• https://www.fromage-morbier.com/
Certains se demandent pourquoi un fromager mettrait de la cendre au centre de ses produits. De nos jours, cette ligne est purement décorative. Quant aux origines du Morbier, il était traditionnellement un fromage fabriqué avec les restes de caillé (lait solidifié grâce à un mélange d’acidification par bactéries et enzymes) d’une fabrication de comté (un des fromages favoris de la France). La quantité de caillé était insuffisante pour fabriquer une pleine meule. Le fromager le conservait donc, à l’abri des mouches et des bactéries, en appliquant un peu de cendre sur la surface. Les restes de caillés de la prochaine transformation étaient ensuite placés au-dessus de cette surface et l’ensemble était pressé pour donner le morbier.
Accompagnements :
• Lorsqu’il est plus jeune (1 à 3 mois) : le poisson et les fruits de mer
• Plus vieux : les légumes, les salades et les soupes
• Il est également très bon avec du pain, du vin rouge doux, des viandes fumées, des fruits légèrement amers, ou en sauce pour les poissons et crustacés.
• Il est excellent en fondue!
Pour plus d’information au sujet du Morbier :
• https://www.fromage-morbier.com/
